クロアチアの伝統的なパン、オラフニャチャ – レシピあり!

オラフニャチャというのは、クロアチアの伝統的なパンの 1 種。
クロアチア語で「クルミロール」という名の通り、平たく言うとクルミペーストをぐるぐる巻き込んで焼く、うずまき模様のパンです。

今回は、イースターやクリスマス、結婚式などのお祝い事には欠かせないオラフニャチャの作り方をご紹介します!


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オラフニャチャとは

オラフニャチャ(orahnjača)とはクルミ(orah)のペーストをぐるぐると巻き込み、渦巻き模様にしたクロアチアの伝統的なパンです。
パンというか、立ち位置的には割とケーキよりというか、デザート的なものですね。

管理人
ただし、あまーいクリームやフルーツソース、チョコレートなどが入った菓子パンが沢山ある日本の人からすると、オラフニャチャの甘さは菓子パン未満なんじゃないかと思います!

ちなみに、同じパン生地と作り方で、違うものを巻き込んでも OK。
ポピーシードペーストを巻き込んだマコヴニャチャ(makovnjača)なども人気です。

オラフニャチャのレシピ

オラフニャチャは、各家庭でちょっとずつ違うレシピがあって、皆「うちのが一番おいしい」と思っているタイプの食べ物😉
クロアチアの家庭の味、おばあちゃんが作ってくれたおやつの味なんですよね。

そのため、わりと融通がきく(ざっくりでもできる)ので、自分なりのアレンジをすると楽しいです。

違うナッツにしちゃってもいいですし。
ナッツにシナモンを加えて、シナモンロールっぽくしてもいいですし。

なお、下の参考レシピは、クロアチアで多いタイプに比べるとだいぶお砂糖控えめ。
もっと「おばあちゃんが作ってくれるやつ」っぽくしたい!という方は、お砂糖を増やして、塩を減らした方がいいかも。

材料は日本でも簡単に手に入るものばかりなので、お家にこもっていて暇なときなどに挑戦してみてくださいね!

材料

パン生地

  • 牛乳 1 カップ
  • ドライイースト 10g
  • 強力粉 400g(うち 30g を発酵用に取り分ける)
  • 砂糖 30g(うち 10g を発酵用に取り分ける)
  • 卵 1 個
  • すりおろしたレモンの皮 1/2 個分
  • ラム酒 小さじ 1
  • 塩 6g
  • バター 50g

クルミペースト
※( )内のアイテムはお好みで!

  • くるみ 250 g(フードプロセッサーかミルなどでお好みの細かさに挽いておく)
  • 牛乳 1 カップ
  • 砂糖 100g
  • (バター 大さじ 2)
  • (シナモン・パウダー 小さじ 1)
  • (すりおろしたレモンの皮 1/2 個分)
  • (レーズン ラム酒に漬けて戻したもの 1/3 カップ)

作り方

生地づくり

2 つ分の材料なのに、面倒くさがって 1 つの巨大ロールを作ります
  • 牛乳を人肌くらいの温度に温め、ドライイースト、砂糖 10 g、強力粉 30g を加えてよくかき混ぜ、15 分ほど発酵させる
  • ブレンダーに強力粉以外の残りのパン生地材料をすべて入れ、なめらかになるまで混ぜる
  • 混ぜ終わったら、これに強力粉を加え混ぜ、ある程度まとまったら台に移し、よく捏ねる
  • こねおわったら丸めてボウルに移し、ラップか布巾でカバーして約 2 倍の大きさに膨らむまで放置(30 〜 1 時間程度)

クルミペーストづくり

これはシナモン多め、クルミはかなり荒目の、どっちかというと異端バージョン
  • 小鍋にクルミペーストの材料をすべて入れ、沸騰させてから弱火にし、ボテボテしたお粥くらいの濃さになるまで煮詰める
  • 煮詰まったクルミペーストをボウルなどに移し、完全に冷ます(粗熱が取れたら冷蔵庫にうつしておくとタイミング的にバッチリ)

成形と焼きあげ

上にも書いたけど、これはクルミがとても荒いし、シナモン多い異端バージョンです!
  • 発酵が終わったパン生地を 2 つに分割し、丸めて 10 分ほど休ませる
  • 休ませた生地それぞれをめん棒で四角く伸ばす(けっこう薄くしたほうが出来上がりがキレイ)
  • 伸ばした生地の上にクルミペーストを広げる(巻き終わり部分に余白を残しておく)
2 個分を無理に 1 個に巻いた巨大オラフニャチャ。大きすぎて巻きづらかった…。
この時点ですでに次段階の破滅への予兆が見える
  • 端からぐるぐるしっかり巻いていく
  • 巻き終わりを下にし、天板に少し間を明けて並べる
  • 30 分ほど最終発酵させる(その間にオーブンを 160 度に予熱!)
  • 最終発酵が終わったら、オーブンに入れ、温度を 150 度に下げて 40 〜 50 分間でじっくり焼き上げる
  • 焼き上がったら取り出し、熱いうちにバターかココナッツオイル(※分量外)を表面に塗り、冷ます
  • 完全に冷めたら切り分けて、いただきまーす!!
手を抜いたり、巻き終わりをちゃんと下にしなかったりするとこのように失敗します
管理人
適当にやりすぎて曲がっちゃった😂
敗因は巻き終わりが横にいっちゃったため、横が一部弾けてしまったところ!

自分用だし、味はおいしかったのでいいです😁
作り方教えてくれた友達のお母さんが肩を落としそうな成形😁でもおいしいよ!

できあがったオラフニャチャは、ちょっと休ませたほうが生地がしっとりして美味しくなる気がします。

管理人
個人的には、作ったら冷まして、切り分けてからビニール袋に入れて一晩寝かせたやつが一番好き

切り分けてから冷凍しておけば日持ちするので、甘すぎないおやつとして作っておいて、ちょくちょく気軽にクロアチアの味を楽しんじゃいましょう😉